Khái niệm, công thức cấu tạo và tính chất hóa học của peptide I. Khái niệm và cấu tạo peptide Peptit hóa là quá trình tạo thành liên kết peptit giữa các amino acid để hình thành một chuỗi peptit. Liên kết peptit là loại liên kết hóa học giữa nhóm -COOH (carboxyl) của một amino acid và nhóm -NH₂ (amin) của một amino acid khác, tạo ra liên kết -CO-NH- và giải phóng nước (H₂O). - Peptide là hợp chất hữu cơ được hình thành từ các đơn vị a-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide (-CO-NH-). - Peptide được tạo thành từ 2, 3, 4,... đơn vị a-amino acid lần lượt được gọi là dipeptide, tripeptide, tetrapeptide, ... Peptide được tạo thành từ nhiều đơn vị a-amino acid được gọi là polypeptide. II. Tính chất hóa học của peptide 1. Phản ứng thuỷ phân - Khi thuỷ phân hoàn toàn peptide bởi acid, base hoặc enzyme, tạo thành a -amino acid. - Khi thuỷ phân không hoàn toàn peptide có thể tạo thành các peptide nhỏ hơn. Ví dụ thuỷ phân dipeptide Gly-Ala: Peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiểm tạo thành phức chất màu tím đặc trứng, gọi là phản ứng màu biuret. 2. Phản ứng peptit hóa: Ví dụ đơn giản: Gly-Ala + Ser→Gly-Ala-Ser+2Gly-Ala + Ser→Gly-Ala-Ser+H 2O Khi lặp lại liên tục quá trình này 11 lần, ta sẽ tạo ra một chuỗi 12 amino acid. III. Ứng dụng của peptide: Là oligopeptit (peptit ngắn). Có thể đóng vai trò là hormone, chất dẫn truyền thần kinh, hoặc kháng sinh tự nhiên. Một số dodecapeptit còn được dùng trong mỹ phẩm hoặc điều trị y học (ví dụ: một số peptit giúp kích thích tổng hợp collagen).
